湖南永州崖柏腊鸡的腌制方法

选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16--18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。

晒制:在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。

保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2--3个月不变质。

产品特点:色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法:腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8--12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

汐颜15小时2分钟前回答已被172人点赞


原料配方
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白条鸡,三黄鸡,土鸡等,50千克 精盐2.5千克白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法

选料
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

腌制
将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

烘制
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。
一般在冬天放在屋外,味道更佳。
湖南永州崖柏腊味之腊鸡,使用崖柏著名的养生保健之木材,定心,安神,改善失眠多梦,崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长,燃后变为香气清新。它的成品多用于手串,吊饰,安枕系列,崖柏粉木屑用于熏燃,使之更为清香,舒适,崖柏腊味系列,经严格选材,盐制无任何食品添加剂,纯柴火烧烤,后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成,肉质清香。

晒制
在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

阅读推荐

泛滥6小时8分钟前回答已被148人点赞


我想买一串崖柏手串,有没有靠谱的商家推荐?

云淡风轻16小时6分钟前回答已被425人点赞

  • @枫叶落落同上

    大漠祥云5小时27分钟前回答

  • @枫叶落落 @云淡风轻我认识一个靠谱的商家,我是在他那里买的手串,

    空谷幽幽2小时45分钟前回答

  • @空谷幽幽你好,可以发一下联系方式吗?我想加一下他。

    云淡风轻2小时44分钟前回答

  • @云淡风轻他微信号是qing22du

    空谷幽幽2小时39分钟前回答已被256人点赞

  • @空谷幽幽我加了

    山水有情1小时45分钟前回答

  • @空谷幽幽感谢

    云淡风轻1小时21分钟前回答


把鸡不用洗直接放入抹均匀放几天,再拿出来晒干。

殇璃16小时43分钟前回答已被303人点赞


制作方法
选料
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

腌制
将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

花怜蝶23小时14分钟前回答已被311人点赞


干锅腊鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡剁成小块,入冷水煮沸,水会煮成白色,之后沥干,再煮一次。久煮一会儿,之后烹饪会容易烂。

步骤 2

锅里宽油,具体要看鸡块多少。我这里一只鸡,放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个,朝天椒剁烂放入,姜几片,爆出香味就下鸡块。

步骤 3

鸡块不断翻炒,直到鸡块变紧上色,鸡皮看起来油亮透明的感觉。

步骤 4

然后,锅里入生抽,一些胡椒粉和花椒粉,喜欢辣的再放一些豆瓣酱,放两小块姜,桂皮小段。

步骤 5

汤汁跟鸡块充分的接触,然后入开水或者高汤,刚好末过鸡块,中小火焖鸡块。

步骤 6

焖鸡块的时间至少20分钟,我也木有准确计时,一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐,看个人口味。

步骤 7

锅里留少许的油汤的时候关火,小火锅菜叶子垫好,装入鸡块,上面撒剁成小块的青椒和香葱。

步骤 8

锵锵!干锅腊鸡!完成!

二,炒腊鸡的做法步骤

步骤 1

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腊鸡焯水

步骤 2

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佐料切好备用

步骤 3

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放油炒鸡

步骤 4

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加入佐料翻炒至散发香味

步骤 5

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盛盘

三,超级香的腊鸡炖笋干的做法步骤

步骤 1

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干笋、木耳提前泡发好,腊鸡如果味咸也可以提前泡两个小时。所有材料准备好后,直接在砂锅倒少许油把蒜爆香。

步骤 2

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放入腊肠小火煎至两面金黄,加入姜片煎出香味。

步骤 3

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加入腊鸡翻炒片刻!

步骤 4

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加入泡好的干笋!

步骤 5

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加入木耳和葱白,加开水,大火煮沸后转小火炖一小时。

步骤 6

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再加入土豆炖半小时左右,撒点葱花就可以享用了!

四,腊鸡炒湖南白辣椒的做法步骤

步骤 1

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腊鸡半只,清洗干净

步骤 2

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白辣椒,红辣椒,大蒜,蒜苗忘记买了,用葱代替

步骤 3

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锅内放油,加几颗大蒜爆香后,把剁成快的鸡肉放进去炒出香味

步骤 4

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肉因为是风干的原因,肉很紧实,也很硬,所以多放点点水盖上锅盖大火煮,使肉质变软

步骤 5

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煮软后,放入土豆,白辣椒,红辣椒,加料酒,生抽,如果鸡肉没盐味,可以再加点盐,再放点点水煮

步骤 6

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煮至汤快干了,土豆变软,盛出装盘即可

五,清蒸腊鸡的做法步骤

步骤 1

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买了一只农家自制腊鸡。

步骤 2

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用开水泡了一宿。

步骤 3

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切成块,放入葱姜、料酒。

步骤 4

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高压锅小火压30分钟

六、腊鸡炖干豆角&土豆的做法步骤

步骤 1

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腊鸡前一天晚上泡好,第二天切小块,冷水下锅放2片姜片焯水,焯水后用温水洗干净(水龙头的温水就可以)

步骤 2

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干豆角头一天晚上泡水里,第二天洗干净剪成小段,土豆切小块

步骤 3

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热锅冷油炒花椒和桂皮,炒出香味后放入焯过水的腊鸡翻炒

步骤 4

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然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺鸡精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣酱、2勺麻辣鲜、1小勺生抽、1小勺糖。翻炒至水份炒干

步骤 5

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然倒入热水,烧开后放豆角,10分钟后放土豆,20分钟后就可以吃啦

步骤 6

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30分钟后出锅~

七,超香的腊鸡萝卜丁的做法步骤

步骤 1

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干萝卜热水泡发洗净,切丁。 剩下的材料都切好备用。

步骤 2

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腊鸡一定要煮久一点,大概七八分钟。一是让肉质松软,腊味煮出来,二是能去掉一部分盐分和杂质。

步骤 3

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煮熟了就行,因为是自家土鸡也没放啥去腥了,如果去腥的话,可以加点姜片料酒煮。

步骤 4

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起锅,烧油,爆香调料。倒入鸡块,萝卜丁炒香。

步骤 5

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翻炒后,加入调料,生抽,鸡精,料酒,香油一点。盐可以自行添加,因为腊鸡里有盐。最后加水焖煮收汁就可以了。

步骤 6

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出锅。萝卜干和腊味是绝配。

八,香菇炖腊鸡的做法步骤

步骤 1

香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,倒入鸡块儿同炒

步骤 2

加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水

步骤 3

大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟,最后淋入葱段和鸡精即可出锅

九,蒜香腊鸡腿—太太乐芝麻香油的做法步骤

步骤 1

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自制风干腊鸡腿,用热水洗净表面,斩块

步骤 2

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锅中加少许清水将鸡腿煮五分钟。如果腊鸡腿腌制的比较咸的话煮过的水倒掉

步骤 3

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水干后加一勺食用油爆一下鸡腿

步骤 4

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放一小勺花椒粉

步骤 5

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淋入酱油翻炒至上色

步骤 6

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加入蒜白炒软

步骤 7

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再放蒜叶

步骤 8

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加一匙豆豉辣椒酱

步骤 9

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待蒜苗炒软后淋入太太乐芝麻香油

步骤 10

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翻炒均匀即可出锅。椒香咸香超级下饭。

十,快手菜 腊鸡腿蒸白菜的做法步骤

步骤 1

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腊鸡腿切成1cm左右小条

步骤 2

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黄花菜撕成片均匀摆盘

步骤 3

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把腊鸡腿片平铺在黄花菜上,撒上葱姜,一小勺料酒,放锅里蒸半个小时。美味的腊鸡腿黄花菜就做好了。喜欢吃辣的可以放辣椒末一起蒸。

嫌我胸小18小时2分钟前回答已被301人点赞


熏腊鸡

南街老酒18小时2分钟前回答已被222人点赞


崖柏现在行情可以,木头这东西包不包浆无所谓,盘出来玻璃底继续盘下去只会黑,不像星月会开片,金刚 核桃 凤眼能盘出来玛瑙红

木头相对来说,太娇贵

泛滥17小时16分钟前回答已被494人点赞


谢邀。

首先说一下崖柏本身,崖柏是纯炒作品种,短期炒高,早已崩盘。崖柏本身特点是油性大,木制细腻,味道重(一种说法是这个味道有微毒),崖柏本身没有什么价值,如果你喜欢那个瘤花,不如玩麻梨疙瘩。

然后再说一下“盘”,我个人认为盘珠子对包浆并没多大作用,开始的时候,盘珠子就是个二次抛光。目前的做工来说,打磨到3000也好5000也好,没必要整天哗啦哗啦的盘。料子本身释放的一些东西都被盘掉了。戴着或者放置,偶尔用布轻揉来清洁一下即可。

鹿亡玫瑰海11小时56分钟前回答已被157人点赞


现在顶级品相的崖柏还是比较贵的

花怜蝶19小时2分钟前回答已被446人点赞


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什么样的崖柏好